Tarte ananas/coco

Pâte à tarte:

200 gr de farine T45
50 gr de farine de noix de coco
125 gr de beurre
80 gr de sucre
1 jaune d'oeuf
4 cuil à soupe d'eau froide
1 pincée de sel

Préparation:

Tamisez les farines,ajoutez le beurre coupé en morceaux et le sel.Mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sablé.

Faites un puits au centre,ajoutez le jaune d'oeuf,l'eau et le sucre.

Mélangez tous les ingrédients sans trop travailler la pâte.Écrasez avec la paume de la main pour bien l'amalgamer.Formez une boule et l'applatir légèrement,le filmer et la mettre au frigo pour au moins 1h.

Après le temps de repos au frigo étalez la pâte et la mettre en cercle ou dans un moule à tarte,puis la mettre à nouveau au frigo le temps de préparer la garniture.

Garniture ananas:

1 ananas
40 gr de beurre
50 gr de sucre cassonade
1/2 cuil de poudre de vanille ou 1 gousse
40 gr de rhum

Préparation:

Épluchez et taillez l'ananas en cubes d'environ 1 cm.Dans une poêle,chauffez le beurre et y faire revenir l'ananas avec la vanille.A mi cuisson ajouter le sucre et continuer à cuire 5 min.

Ajoutez le rhum et flambez.Réservez dans un bol et laissez refroidir.

Créme noix de coco:

50 gr de beurre
50 gr d'oeufs
40 gre de sucre
5 gr de rhum
25 gr de poudre d'amande
25 gr de noix de coco rapée

Préparation:

Mélangez le beurre mou avec le sucre.

Ajoutez l'oeuf,la poudre d'amande,la noix de coco et le rhum.Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Préchauffez le four à 180°c.Mettre 10 gr de noix de coco râpée sur le fond de tarte.

Ajoutez la crème de noix de coco et les morceaux d'ananas.Cuire pendant 25 min.

A la sortie du four laissez refroidir et parsemez de noix de coco.

A dégustée froide ou tiède avec une boule de glace vanille et régalez vous.

Tarte ananas/coco

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